Quali sono le normative igienico-sanitarie che regolano i distributori automatici di alimenti in Italia?

In Italia, i distributori automatici di alimenti sono soggetti alle normative HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un sistema di autocontrollo che mira a garantire la sicurezza alimentare. Ecco i requisiti principali :

Analisi dei rischi (Hazard Analysis)

• Identificazione dei pericoli :
  • È necessario individuare tutti i potenziali pericoli biologici, chimici e fisici che possono compromettere la sicurezza degli alimenti.
  • Questi pericoli possono derivare dalle materie prime, dai processi di preparazione, dalla manipolazione, dalla conservazione e dalla distribuzione.
• Valutazione dei rischi :
  • Una volta identificati i pericoli, è necessario valutarne la gravità e la probabilità di accadimento.
  • Questo permette di stabilire quali sono i rischi più critici da tenere sotto controllo.

Individuazione dei punti critici di controllo (Critical Control Points - CCP)

• Definizione dei CCP :
  • I CCP sono i punti del processo in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i rischi identificati.
  • Nei distributori automatici, i CCP possono includere la temperatura di conservazione degli alimenti, la pulizia e la sanificazione della macchina, e la corretta manipolazione dei prodotti.
• Stabilimento dei limiti critici :
  • Per ogni CCP, è necessario stabilire dei limiti critici, ovvero dei valori massimi o minimi che devono essere rispettati per garantire la sicurezza alimentare.
  • Ad esempio, la temperatura di conservazione degli alimenti freschi non deve superare i 4°C.

Monitoraggio dei CCP

• Definizione delle procedure di monitoraggio :
  • È necessario definire le procedure per monitorare i CCP e verificare che i limiti critici siano rispettati.
  • Questo può includere la registrazione delle temperature, la verifica delle scadenze dei prodotti e il controllo delle procedure di pulizia.
• Registrazione dei dati :
  • I dati relativi al monitoraggio dei CCP devono essere registrati e conservati per dimostrare la conformità alle normative.

Azioni correttive

• Definizione delle azioni correttive :
  • In caso di superamento dei limiti critici, è necessario definire le azioni correttive da intraprendere per ripristinare la sicurezza alimentare.
  • Queste azioni possono includere la rimozione dei prodotti non conformi, la riparazione della macchina o la modifica delle procedure di lavoro.
• Registrazione delle azioni correttive :
  • Le azioni correttive intraprese devono essere registrate e conservate.

Verifica del sistema HACCP

• Verifica periodica :
• È necessario verificare periodicamente l'efficacia del sistema HACCP e apportare eventuali modifiche.
• Questo può includere audit interni ed esterni, analisi di laboratorio e verifiche delle registrazioni.

Documentazione e formazione

• Documentazione :
  • È obbligatorio conservare la documentazione relativa al sistema HACCP, inclusi i piani di autocontrollo, le registrazioni e le verifiche.
• Formazione :
  • Il personale che manipola gli alimenti deve ricevere una formazione adeguata sulle procedure HACCP e sulle norme di igiene.

Informazioni aggiuntive

• È importante consultare le linee guida e le normative specifiche del settore dei distributori automatici di alimenti.
• La collaborazione con un consulente HACCP può essere utile per garantire la conformità alle normative.